糯米熬糖的過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟：
1，蒸糯米：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米，用冷水浸泡8-10小時(shí)，然后用清水上籠蒸熟成飯。
2，拌麥芽：將事先發(fā)好的麥芽加入糯米飯內(nèi)，再加清水，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防加溫糖化時(shí)漏氣。
3，糖化：將灶內(nèi)火點(diǎn)燃，燒至冒大汽時(shí)改小火煎熬約五六個(gè)小時(shí)，以使淀粉糖化。期間每隔一個(gè)半小時(shí)攪拌一次，以保證米飯中的淀粉受熱均勻，充分糖化。
4，熬糖：將鍋內(nèi)糖汁連糟撈起，過(guò)濾分離，再將糖水倒入鍋內(nèi)，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發(fā)，糖水汽泡由小變大，鍋內(nèi)水泡蓋滿糖水表面時(shí)，說(shuō)明水分多已蒸發(fā)，剩下的就是飴糖了。
5，扯糖或再加工：將鍋內(nèi)飴糖舀出，稍后降溫凝固后即可進(jìn)行扯制，扯制好之后即可成型，切塊。
以上步驟完成后，糯米熬糖就完成了。需要注意的是，熬糖的過(guò)程中需要掌握火候、時(shí)間和溫度，以確保熬出的糖質(zhì)量良好。